Caterer-Special: Die Sommermenüs von Laura Iriondo
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Laura Iriondos feines Catering macht jede Veranstaltung zu einem kulinarischen Highlight. Wir von heycater! haben sie in ihrer Küche in Berlin-Neukölln besucht und durften ihre neuen Sommermenüs für die Saison 2018 verkosten. Wir waren verzaubert von den vielen köstlichen Kompositionen und stellen dir eine kleine Auswahl hier vor:


Aus Lauras sommerlichem Fingerfood Menü:

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Grüne Erbsen-Falafel mit Minz-Jogurt
In Lauras Gerichten stecken viel Liebe zum Detail und eine große Portion Handarbeit. Mit kleinen Tricks perfektioniert sie ihre köstlichen Kreationen: So erhalten ihre Falafel aus grünen Erbsen einen kleinen Kälteschock, bevor sie schonend frittiert werden - dadurch behalten sie ihre schöne runde Form. Eine leichte Minz-Joghurt-Creme gibt den leckeren Bällchen den letzten Feinschliff und macht sie zu einem erfrischenden Sommergenuss.

Tacoshells mit grünem Spargel, Romesco-Sauce und Mandeln
Unser Urteil: Lauras sommerlicher Taco ist wohl der schönste Taco der Welt. Nicht nur der regionale grüne Spargel ist hier ein Hingucker, auch die rote pikant-würzige Sauce macht optisch was her. Zusammen mit den Mandelsplittern und der knackigen Hülle überzeugt der Taco nicht nur optisch, sondern sorgt durch seine vielfältigen Aromen für eine kleine Geschmacksexplosion.

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Roastbeef vom Brandenburger Angus Rind mit Honigdressing und Parmesan
Laura arbeitet am liebsten mit regionalen Berliner Zutaten. Oft bezieht sie diese direkt von verschiedenen Bauern aus der Markthalle 9. Das Fleisch für das zarte und saftige Roastbeef aus Lauras sommerlichem Fingerfood zum Beispiel stammt aus artgerechter Weidenhaltung von einem Bauernhof in Brandenburg. Das süße Dressing aus Honig und die fruchtigen Blaubeeren runden dieses Gericht perfekt ab.

Ricottacreme mit Johannisbeere und Rhabarber-Vanille Spirale
Damit die kleinen Bällchen aus Ricotta entstehen können, werden sie liebevoll einzeln geformt und abgehangen. Ganze 24 Stunden ruhen sie an ihrem Platz, bevor sie auf sorgfältig angerichtete Rhabarber-Vanille Spiralen gebettet werden. Lauras geheime, selbst geröstete Gewürzmischung verleiht der Ricotta-Creme den letzten Schliff.

Aus Lauras BBQ Menü:

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Zucchini-Involtini mit Zitronen-Ricotta
Wer hätte gedacht, dass Zitrone und Zucchini so gut zusammenspielen? Während die locker leichte Ricotta-Creme auf der Zunge zergeht, sorgt die Zitronennote für einen frischen Geschmack am Gaumen. Diese kleinen Röllchen sind das Highlight auf jedem Sommerfest.

Spargel gegart im eigenen Saft mit Kräutersalsa
Es muss nicht immer Hollandaise zum Spargel sein. Schonend mit Bio-Orange und Lavendel gegart ist Lauras Spargel bereits ohne weitere Zutaten ein Gaumenschmaus. Getoppt mit einer leckeren Kräutersalsa und knackigen Mandelsplittern wird er zu einem wahren Erlebnis. So einfach kann hochwertige und überzeugende Küche sein.

Aus Lauras gesetztem Sommer-Dinner:

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Zweierlei Frühlingskartoffeln mit gepickelter Schalotte und Dillöl
Aus einer einfachen Grundzutat wie der Kartoffel ein Geschmackserlebnis zu zaubern, ist immer wieder ein Erfolgserlebnis für Laura. Diesmal kombiniert sie die herkömmlichen Knollen zu einem wunderbaren Frühlingsgericht und nutzt die Vielfalt der Kartoffel: So entstehen sowohl ein cremiges Kartoffelpüree als auch unglaublich knusprige lila Kartoffelchips. Abgerundet wird das Gericht durch gepickelte Schalotten und aromatisches Dillöl.

Cobia auf geflämmtem Lauch an Zitronensud mit Estragon und Mayonnaise
Beim Cobia handelt es sich um einen ganz besonderen Fisch: Ursprünglich aus den Meeresgebieten vor der Küste Panamas stammend, erobert er nun die Speisekarten Europas. Auch Laura hat sich vom internationalen Food Trend inspirieren lassen: Das feste helle Fleisch des Cobias ist reich an Eiweiß und überzeugt durch seinen frischen und leicht buttrigen Geschmack. Die spezielle Marinade verleiht dem rohen Fisch die nötige Sashimi-Qualität. In Kombination mit dem karamellisierten Lauch und der frischen Mayonnaise entsteht ein so perfekt abgestimmtes German International Fusion Gericht.

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