Nouvelle Cuisine

Beim Begriff „Nouvelle Cuisine“ denken die meisten Menschen an überteuerte Restaurants und kleine Häppchen, die wenig Hungerstillend sind. Die irrtümliche Annahme möchten wir im folgenden Artikel widerlegen, denn die Nouvelle Cuisine berücksichtigt nicht nur neue ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse, sondern begeistert auch mit faszinierenden Rezeptideen und sehr außergewöhnlichen Geschmack.

Was bedeutet Nouvelle Cuisine?

Wie der Name Nouvelle Cuisine (deutsch: neue Küche) bereits verrät, entstammt die Kochbewegung der französischen Küche und baut auf der Haute Cuisine und Grande Cuisine auf, allerdings distanziert man sich bewusst von deren Gastrosophien.

Der Fokus bei der Nouvelle Cuisine richtet sich auf den Eigengeschmack der jeweiligen Zutaten, der größtenteils durch den Einsatz von Gewürzen und Kräutern noch verstärkt wird. Die Verwendung besonders frischer Produkte sowie eine verkürzte Garzeit sind weitere wichtige Aspekte, die Gerichte der Nouvelle Cuisine auszeichnen.

Als populäre Vertreter gelten Paul Bocuse, der hierzulande sogar als „Erfinder der Nouvelle Cuisine“ angesehen wird, sowie Henri Gault und Christian Millau. Letztere haben die Grundidee in ihrem Restaurantführer „La cuisine du futur, c’est maintenant!“ zusammengefasst, die auch als „Die 10 Gebote der neuen Küche“ zu finden sind.

Die Verwendung von frischen und hochwertigen Produkten, dem Vorsatz zur Erleichterung der Speisekarte, mit dem Vermeiden von Marinaden, Abhängen und Fermentationen sowie die Suche nach innovativen Ideen ohne dabei systematisch modern zu sein – beinhalten die Gebote schon Vorgaben, die gerne auch Ernährungswissenschaftler für eine gesunde Ernährung wählen.

Raffinierte Zubereitungsweisen für regional vorkommende Produkte und die Verwendung von moderner Küchentechnik sind weitere wesentliche Bestandteile der Nouvelle Cuisine. Ein nicht unerheblicher Grund, warum sich viele Köche und Restaurants für die Nouvelle Cuisine begeistern können, ist der schier unendliche Erfindungsreichtum. Während andere Ernährungsweisen in der Regel von Verboten geprägt sind, kann bei dieser Kochrichtung die Kreativität Abhilfe schaffen.

Nouvelle Cuisine ist zeitgemäß und gesund

Obwohl die Nouvelle Cuisine in den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts ihren Ursprung hat, kann sie selbst in der Moderne noch als zeitgemäß bezeichnet werden. Der Verzicht auf fette Soßen, die Verwendung von regionalen und frischen Zutaten sowie weniger Fleisch könnten aktueller kaum sein und entsprechen den Ansichten moderner Ernährungsweisen.

Nouvelle Cuisine Rezepte

Die Rezepte der Nouvelle Cuisine sind nicht sonderlich umfassend, vielmehr liegt die Kunst darin, die jeweiligen Zutaten in möglichst frischer Form zu finden. Dies dürfte bei unseren Rezepten zur Nouvelle Cuisine die größte Herausforderung sein. Wir haben bewusst verschiedene Ideen ausgewählt, die geschmacklich wie optisch ansprechend sind.

Auberginen à la Bocuse

Der Meister der Nouvelle Cuisine liefert hier eine Rezeptidee, die leicht zuzubereiten ist und mit der Aubergine eine Frucht in Szene setzt, mit der viele Menschen wenig anzufangen wissen:

• Zutaten: 3 Auberginen, Salz, Butter, 3/10 Liter Crème Fraîche, schwarzer Pfeffer, gehackter Kerbel und etwas Zitronensaft

Burrata mit Tomaten und Pfirsich

Ein besonders sommerliches Rezept der Nouvelle Cuisine sorgt für ein wahres Geschmacksfeuerwerk und ist optisch auf jeden Fall eine Bereicherung für jede Tafel. Dabei werden im Grunde bis auf den Käse alle Zutaten zu einem Salat vermengt und anschließend reizvoll über den Burrata verteilt. Selbstverständlich kann für Liebhaber auch Büffelmozzarella verwendet werden.

• Zutaten: 2 Kugeln Burrata, in Ringen geschnittene Frühlingszwiebeln, geschnittene Kirschtomaten, 1-2 Pfirsiche, eine kleine, fein gehackte rote Peperoni, Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und schwarzer Pfeffer

Als Dekoration können noch Basilikum und ein paar Blätter der Kapuzinerkresse eingebracht werden.

Gebackene Rote Bete mit aufgeschlagenem Honig-Thymian-Ricotta (vegetarisch)

Rote Bete ist sicherlich nicht jedermanns Geschmack, dennoch lohnt sich ein genauer Blick auf dieses Rezept. Der Kreativität sind in dieser Hinsicht keine Grenzen gesetzt und warum nicht diesem Gericht mit einer Alternative eine eigene Note verleihen. Für die Zubereitung gilt es die Rote Bete im Backofen zu garen, während der Ricotta aufgeschlagen und anschließend mit den weiteren Zutaten verfeinert und abgeschmeckt wird.

• Zutaten: 3 mittelgroße Rote Bete, 250 g Ricotta, Honig, Thymian, Butter, Chiliflocken, Salz und Pfeffer

Roastbeef-Sushi mit Meerrettich-Crème und Rotkohl

Fleischliebhabern soll die Nouvelle Cuisine nicht vollends verschlossen bleiben, auch wenn deutlich weniger davon verwendet wird. In diesem Fall wird das Roastbeef nur kurz angebraten, mit frisch gemörsertem grünen Pfeffer gewürzt und anschließend in Rotkohl eingewickelt. Die Meerrettich-Crème aus frischem Meerrettich und möglichst leichter Mayonnaise bestehend, bildet die perfekte Ergänzung im Zusammenspiel mit Koriander und ein Hauch von Chili sowie ein wenig Sojasauce.

• Zutaten: Roastbeef (dry aged), grüner Pfeffer, Rotkohl, leichte Mayonnaise, Meerrettich, Sojasauce, Koriander und rote Chili

Sweet & Spicy Moroccan Roasted Carrots

Warum nicht Blick über die eigenen Grenzen wagen? Mit den süßen und pikanten, marokkanischen gerösteten Möhren wartet ein sehr würziges und schmackhaftes Rezept auf seine Zubereitung. Dabei werden die Möhren gegart und mit mehreren Gewürzen bereichert.

• Zutaten: ganze Möhren, Aleppo Chili Pfeffer, Koriander, Orangenschalen, brauner Zucker, Cinnamon, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Kreuzkümmel

Nouvelle Cuisine Catering mit heycater!

Wer sich persönlich nicht an die Nouvelle Cuisine wagt, kann sich und seinen Mitarbeitern gerne eine Freude bereiten und sich köstliche Gerichte liefern lassen. Kontaktiere uns gerne, damit wir die Caterer ausfindig machen, die Nouvelle Cuisine anbieten und euch mit tollen Rezepten begeistern können.

Wer in speziellen Städten nach Nouvelle Cuisine schauen möchte, kann Caterer für Fine Dining in Berlin, Frankfurt am Main oder in Düsseldorf finden.