Buffets haben viele Vorteile und sind als Catering sehr beliebt. Alle Gäste nehmen sich genau das, was ihnen schmeckt, können über Menge und Zusammensetzung ihrer Speisen selbst bestimmen. Buffet Catering fördert eine lockere informelle Atmosphäre und ist sehr flexibel an die unterschiedlichen Bedürfnisse anpassbar. In Zeiten erhöhter Hygieneanforderungen sind Buffets jedoch eine echte Herausforderung. Wo alle sich von einem Buffet Essen nehmen, ist das Risiko höher. Um Gesundheit und Sicherheit der Gäste sicherzustellen, müssen daher für Buffets bestimmte Bedingungen eingehalten werden. Unser Guide gibt Dir alle wichtigen Hinweise für Dein sicheres Buffet Catering.

Für Abstand sorgen

Das Risiko am Buffet ist unter anderem deshalb so hoch, weil hier viele Menschen zusammen kommen und Abstand schwer eingehalten werden kann. Schon in der Konzeption kannst Du dies verhindern:

• Schlangenbildungen ist durch Personal, Bodenmarkierungen oder Absperrbänder zu verhindern. So kannst Du steuern, wie und wo sich Gäste anstellen und dass ausreichend Abstand bleibt. Dies gilt besonders bei Buffets in geschlossenen Räumen.
• Es sollten dezentrale Ausgabestellen eingeplant werden. So stauen sich nicht alle Gäste am Buffet, sondern es gibt mehrere Anlaufstellen. Ein weiterer Vorteil: die Wartezeit wird verkürzt.

Hygiene und Sicherheit der Speisen

Das klassische Buffet mit den Platten, Töpfen, Schüsseln und anderen Behältern birgt ein weiteres Risiko für Ansteckung. Bei der Portionierung und Planung kannst Du die Sicherheit deutlich erhöhen:

• Bei offenen Speisen sind Spuckschutzwände einzusetzen.
• Speisen und Getränke sollten vorportioniert und verschlossen angeboten werden. So vermeidest Du auch Schlangen und Gedränge, wenn sich Gäste selbst ihre Teller befüllen.
• Selbstbedienungsbuffets sind nur mit Einweg-Handschuhen oder Einweg-Vorlegebesteck sicher. Dass sich alle mit demselben Löffel aus einer Schüssel Essen abfüllen, ist zu vermeiden.
• Eine Abholung des Essens an Ausgabestation ist auch möglich. Die Speisen müssen dann nicht verpackt sein.

Weitere Hinweise zum Catering Hygienekonzept findest Du auch in diesem Artikel.

Sicherheit im Equipment

Auch an Besteck und Geschirr werden besondere Anforderungen gestellt, um eine Ansteckungsgefahr zu minimieren und die bestmögliche Hygiene zu gewährleisten.

• Es ist sicherzustellen, dass Geschirr und Besteck nicht durch mehrere Personen berührt werden kann. Entweder werden Handschuhe bereitgestellt oder das Essen wird durch Personal ausgegeben.
• Auf Tabletts oder anderes „oberflächenreibendes“ Geschirr sollte verzichtet werden.
• Das Besteck muss einzeln eingeschweißt sein.

Personal schulen

Wie oben angesprochen, bringt die Essensausgabe durch Personal einige Vorteile mit sich, das Risiko wird verringert. Für die größtmögliche Sicherheit am Budget, sind vor allem diese Punkte wichtig:

• Das Personal sollte alle 30 Minuten die Maske wechseln.
• Handschuhe sollten nach Pausen und Toilettengängen gewechselt werden.

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